RSS

Archiwum kategorii: zakąski

Polenta smażona z grzybami, groszkiem i serem


Przygotowanie polenty (mamałygi)
Polentę najlepiej przygotować sobie dzień wcześniej. W tym celu w dużym garnku (przynajmniej 4 litrowym) zagatowujemy osoloną wodę. Następnie stopniowo dodajemy mąkę kukurydzianą, cały czas mieszamy, aby nie porobiły się grudki. Gotujemy na średnim ogniu, co chwilę mieszając długą drewnianą łyżką, aż polenta będzie odchodzić od boków garnka (około 40-45 minut). Przekładamy gotową polentę na deskę do krojenia (lub dużą blaszkę z piekarnika). Zostawiamy na noc, żeby ostygła i stwardniała przed smażeniem.
Przygotowanie farszu
Na dużej patelni smażymy pieczarki, aż wyparuje z nich woda. Następnie dodajemy groszek oraz kapary. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Polentę dzielimy na mniejsze prostokąty. Mi z przygotowanej mamałygi na dużej blaszce od piekarnika wyszło 12 części. W małym garnku podgrzewamy olej. Każdą z kawałków polenty oprószamy mąką, zanurzamy w jajku i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na kolor złocistobrązowy (około 5 minut). Wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Na każdy kawałek polenty kładziemy łyżkę farszu oraz plasterek mozzarelli. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C, około 5-10 minut aż ser się roztopi i zrobi się złocisty.

Składniki na polentę (mamałygę):
  • 0,5 kg mąki kukurydzianej
  • 2 łyżki soli
  • 2 litry wody
Składniki:
  • 0,35 kg pieczarek
  • puszka zielonego groszku
  • łyżka kaparów
  • pół szklanki mąki
  • 2 roztrzepane jajka
  • bułka tarta
  • 0,5 litra oleju
  • 200g sera mozzarella

Źródło : „Przekąski” Michela Neri

Reklamy
 
Dodaj komentarz

Opublikował/a w dniu Październik 7, 2014 w zakąski

 

Ptysie z parmezanem


ptysie_z_parmezanem

Migdały drobno siekamy. Jeśli mamy migdały ze skórką to najpierw je musimy obrać. W tym celu wsypujemy je do miseczki, zalewamy gorącą wodą. Zostawiamy na 1 minutę. Odsączamy, zalewamy zimną wodą, osuszamy i obieramy ze skórek. Jak widać masa roboty, więc proponuje od razu kupić blanszowane ;).
W małym garnku ropuszczamy masło, dolewamy wodę i czekamy do zagotowania. Następnie zdejmujemy garnek z ognia i wsypjemy mąkę oraz sól, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Stawiamy garnek z powrotem na ogień i gotujemy aż ciasto zrobi się gęste, cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i dodajemy parmezan oraz paprykę. Starannie mieszamy. Odstawiamy, by ciasto nieco wystygło. Potem dodajemy jajka i energicznie mieszamy ciasto.
Przekładamy do plastikowego woreczka z otworem na 5 mm. Wyciskamy na blaszkę niewielkie kulki ciasta. Każde ciasteczko posypujemy drobno posiekanymi migdałami.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopi około 15-20 minut, aż ptysie zrobią się jasnozłociste.
Składniki:
  • 100g migdałów
  • pół szklanki zimnej wody
  • 4 łyżki masła
  • szklanka mąki
  • 90g startego parmezanu
  • sól
  • 2 duże jajka
  • ostra papryka

Źródło : Z książki „Przekąski” Michela Neri

 
Dodaj komentarz

Opublikował/a w dniu Grudzień 2, 2013 w zakąski

 

Wiatraczki z serem i pomidorami


wiatraczki_ser_pom

W małej miseczce przygotowujemy rozczyn z drożdży, czyli rozkruszamy drożdże, posypujemy je cukrem, zalewamy cieplą wodą. Mieszamy aż drodże się rozpuszczą. Odstawiamy na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż zawiesina zrobi się pienista.
Do dużej miski wsypujemy mąkę i trochę soli. Dodajemy rozczyn z drożdży, mozarelle, masło i mleko. Następnie wyrabiamy ciasto około 10-15 minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 minut.
Następnie przekładamy ciasto na opruszony mąką kawałek pergaminu. Rozwałkowujemy na postokąt około 3 mm. Smarujemy go koncentratem pomidorowym, posypujemy oregano i parmazanem. Następnie zwijamy ciasto w rulon, pomagając sobie pergaminem. Owiamy rulon ciasta pergaminem i wkładamy do lodówki na 15 minut.
Odwijamy ciasto z pergaminu i ostrym nożem kroimy na plasterki grubości 2 cm. Powstałe krązki układamy na dwóch nasmarowanych tłuszczem blaszkach do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200st, wkładamy do niego blaszki z krązkami i pieczemy 20-25 minut, aż ciasto zrobi się złocistobrązowe.
Składniki:
  • 20g świeżych drożdży
  • łyżka cukru
  • około 250ml mleka
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki stopionego masła
  • 200g startej mozarelli
  • koncentrat pomidorowy
  • suszone oregano
  • 60g startego parmezanu

Źródło : Z ksiązki „Przekąski” Michela Neri

 
Dodaj komentarz

Opublikował/a w dniu Grudzień 2, 2013 w zakąski

 

Dip z wędzonego łososia


Twarożek, łososia, kapary oraz posiekany koperek wrzucamy do miski i miksujemy. Następnie dodajemy sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na około 2 godziny. Po wyjęciu z lodówki przekładamy do miseczki i ozdabiamy gałązką koperku. Podajamy ze słonymi ciasteczkami np. krakresami.

Składniki:

  • 200g wędzonego łososia
  • 250g tworożu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki kaparów
  • pęczek koperku
  • pieprz, sól

Źródło : Z ksiązki „Przekąski” Michela Neri

 
Dodaj komentarz

Opublikował/a w dniu Grudzień 2, 2013 w zakąski

 

Grissini


Drożdże rozkruszamy do miski, dodajemy ciepłą wodę i mieszamy aż się rozpuszczą. Następnie dodajemy cukier, 2 łyżki mąki, mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 10 minut, do czasu aż rozczyn się spieni. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. Wlewamy rozczyn z drożdży cały czas mieszając łyżką. Na koniec dodajemy oliwę i zagniatamy ciasto. Wyrabiamy je przez około 10 minut aż będzie miękkie, elastyczne i gładkie. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę, do czasu aż ciasto zwiększy objętość minimum dwukrotnie.
Ciasto wyjmujemy na blat i wygniatamy przez 1-2 minuty, podzielimy na 4 części. Do każdej dojemy jakieś dodatki, a następni chwilę wygniatamy, aby te dodatki równomiernie się rozprowadziły w cieście.
Ja dodałem do jednej części płatki papryki chili, do drugiej cebulkę w proszku, do trzeciej sól morską, zaś do czwarte suszony szczypiorek. Inne dodatki jakie można dodać : sezam, oliwki itp.
Każdą część podzielimy jeszcze na 4 mniejsze części i każdą rolujemy na blacie na cienkie wałeczki o długości krótszego boku blachy z wyposażenia piekarnika. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej wałeczki z ciasta. Odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Paluszki delikatnie smarujemy żółtkiem roztrzepanym z wodą. Każdy paluszek posypujemć dodatkowo dodatkami. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 10 – 15 minut (w zależności od grubości paluszków) do czasu aż będą ładnie zrumienione i wysuszone.
Po upieczeniu podważamy paluszki nożem i układamy na kratce do wystudzenia. Można zawijać w szynkę parmeńską lub szwarwaldzką.

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 150 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 240 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 jajko do posmarowania + 1 łyżka wody

Żródło : www.kwestiasmaku.com

 
Dodaj komentarz

Opublikował/a w dniu Wrzesień 26, 2013 w zakąski

 

Roladki z szynki


roladki

W misce ucieramy ser biały z majonezem i sokiem z cytryny. Dodajemy szczypiorek, pietruszkę, koperek oraz przyprawe Knor Mini cebula smażona. Wszystko dokładnie mieszamy. Następnie z szynki tworzymy „kartke” nakładamy masę serową i zwijamy za pomocą folii. Roladki schładamy w lodówce przez około godzinę. Przed podaniem roladki pokrajamy na kawałki około 2 cm.
Składniki:
  • szynka w dużych plastrach 6 sztuk
  • 200g sera białego tłustego
  • Przyprawa w Mini kostkach Smażona cebula Knorr
  • 2 łyżki majonezu
  • łyżka soku z cytryny
  • posiekany koperek
  • posiekany szczypiorek
  • posiekana pietruszka

Żródło : www.przepisy.pl

 
Dodaj komentarz

Opublikował/a w dniu Czerwiec 16, 2013 w zakąski

 

Pieczarki nadziewane serem mozzarella


Pieczarki myjemy, usuwamy spód i wydrążamy trochę, aby była w miarę spora dziurka na nadzienie. Ser mozzarella kroimy w kostkę, przyprawiamy paprykami w proszku, czosnkiem granulowanym i mieszamy. Następnie każdą z pieczarek nadziewamy serem, obtaczamy w mące, następnie w jajku i na końcu w bułce tartej. Tak przygotowane pieczarki obsmażamy z każdej strony. Usmażone grzybki układamy ładnie na talerzu i ozdabiamy czerwoną papryką i świeżymi listkami kolendry.
Składniki:
  • 16 pieczarek (najlepiej wybierać największe)
  • ser mozzarella (opakowanie 250g)
  • 2-3 jajka
  • mąka
  • bułka tarta
  • czerwona papryka
  • świeża kolendra
  • przyprawy : papryka słodka i ostra, czosnek granulowany

Żródło : przepisy.pl

 
Dodaj komentarz

Opublikował/a w dniu Marzec 5, 2013 w zakąski